材料 (2人分)

• インゲン豆（赤、白）各1/2カップ
• ジャガイモ（大）1個（200g）
• 玉ねぎ1/2個（100g）
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 卵3個
• オリーブオイル大さじ3

作り方

1. 

   インゲン豆（赤、白）は、別々に5倍の水に浸し、一晩置き、そのままの水から1時間ほどゆでる。

2. 

   ジャガイモは皮つきのままゆで、皮をむき、薄切りにする。

3. 

   玉ねぎはざく切りにする。

4. 

   フライパンにオリーブオイルをいれて 3 を炒めて、透き通ったら 2 と 1 を加え、塩、こしょうで調味する。

5. 

   ボウルに卵を割りほぐし、4 を混ぜて合わせる。

6. 

   16cmのフライパンにオリーブオイルを温め 5 の半量を入れ、蓋をして弱火で10分焼き、フライパンに皿をかぶせて上下を逆さにして皿からすべらすように、焼けてない面をフライパンに戻し、5分焼く。もうひとり分も、同様に焼く。