材料 (2人分)

• 牛フィレ肉２００ｇ
• 塩少々
• コショウ少々
• 牛挽肉１００ｇ
• ごま油大さじ１
• Ａ白味噌１２０ｇ
• Ａみりん２０ｃｃ
• Ａ濃口醤油１０ｃｃ
• Ａ上白糖４０ｇ
• Ａコチュジャン１０ｇ
• Ａ味の素少々
• Ｂ赤味噌７０ｇ
• Ｂ上白糖２０ｇ
• Ｂコチュジャン５０ｇ
• Ｂごま油１０ｃｃ
• Ｂ白ごま少々
• Ｂ味の素少々
• Ｃ赤ワイン１８０ｃｃ
• Ｃフォンドヴォー５００ｃｃ
• Ｃ塩少々
• Ｃコショウ少々
• Ｃハチミツ３０ｃｃ

作り方

1. 

   ＜味噌ソース−１＞フライパンに大さじ１のごま油を入れ、牛挽肉を炒める。

2. 

   ＜味噌ソース−２＞Ａの白味噌・みりん・濃口醤油・上白糖・コチュジャン・味の素を鍋に入れ、水を適量入れながら弱火で練り、練り上がったら火を止め、手順１の牛挽肉を混ぜてよく冷ます。

3. 

   ＜味噌ソース−３＞よく冷ました手順２の味噌に、Ｂの赤味噌・上白糖・コチュジャン・ごま油・白ごま・味の素を加え、よく混ぜあわせる。

4. 

   ＜赤ワインソース−１＞しっかりとした赤ワイン（フルボディもしくはミディアムボディ）に市販のフォンドヴォーを加え、量が１／４程度になるまで煮詰める。

5. 

   ＜赤ワインソース−２＞煮詰まったら、塩・コショウで味をととのえ、ハチミツを加える。

6. 

   牛フィレ肉をサイコロ状に４ヶに切って串に刺し、塩・コショウを振り、グリルもしくはフライパンで焼く。

7. 

   味噌ソースもしくは赤ワインソースをかけて出来上がり。