材料 (2人分)

• 生しいたけ（中）4枚
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• A
• 鶏ミンチ100g
• 豆腐1/4丁
• 青しそ2〜3枚
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• B
• むきエビ200g
• 豆腐1/4丁
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• えのきだけ30g
• 卵適量
• 片栗粉適量
• 塩、こしょう適量
• 酒少々
• だし汁2　1/2カップ
• 醤油大さじ1　1/2
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• C
• 砂糖大さじ2
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1

作り方

1. 

   豆腐は乾いたふきんに包み、重しをしてしばらく置いて水切りする。生しいたけは石づき、軸を取って、濡れふきんで汚れを拭き取り、内側に片栗粉をつける。しその葉は千切りにする。

2. 

   むきエビはみじん切りにしてすり鉢ですり潰し、塩・酒を入れ全体が滑らかになるように混ぜる。さらに豆腐を崩しながら入れ、手でこねる。

3. 

   別のボウルに豆腐、鶏ミンチ、卵少量、塩、こしょうを加え、手でこね、最後にしその葉の千切りを入れてさらに混ぜる。

4. 

   2）と3）のたねを適当な大きさに丸め、しいたけの上に載せ形を整える。湯気の立った蒸し器で、中火で7〜8分ほど蒸す。

5. 

   だし汁を沸かし、えのきだけを入れて砂糖・塩・醤油で味を調え、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

6. 

   4）を皿に盛り、5）のあんをかける。