材料 (2人分)

• 玉ねぎ1/4個
• しめじ50g
• エリンギ50g
• マッシュルーム3個
• にんにくオイル適量
• バター適量
• 鶏もも肉2枚
• 塩、こしょう適量
• サニーレタス、水菜、トマトなど適量
• クルトン適量
• 　　
• 【ドレッシング】
• マスタード大さじ1
• レモンのしぼり汁大さじ2
• 塩、こしょう適宜
• オリーブオイル70ml

作り方

1. 

   サニーレタス、水菜は適当な大きさにちぎり、トマトは角切りにする。しめじ、エリンギ、マッシュルームは薄切りにする。

2. 

   ボウルにオリーブオイル以外の材料を入れて混ぜる。少しずつオリーブオイルを入れて、泡立て器でかき混ぜ、クリーム状のドレッシングを作る。

3. 

   フライパンに、にんにくオイル、バターを熱し、香りが出たら玉ねぎを甘みが出るまで炒める。十分炒めたら一度取り出す。

4. 

   フライパンに、にんにくオイルを熱し、キノコを入れて強火で炒め、塩、こしょうで味付けをし、3）の玉ねぎと一緒にドレッシングの中に入れ、熱を取る。

5. 

   鶏もも肉は、軽く塩コショウをして皮目を下にしてフライパンに入れ、皮がカリカリになったら裏返して火を弱め、じっくり中まで火を通す。冷めたら薄切りにする。

6. 

   サニーレタス、水菜、トマトを混ぜ合わせて皿に盛り、4）と5）、クルトンを載せ、ドレッシングをかける。