材料 (2人分)

• 卵4個
• 揚げ油適量
• 山芋1/4本
• 大葉2枚
• 【だし】
• 昆布5g
• かつお節50g
• 淡口しょうゆ120ml
• みりん80ml
• 酒60ml
• 砂糖小さじ3
• 水400ml
• 　　
• 七味適量

作り方

1. 

   65〜68℃のたっぷりの湯で卵を約30分ゆで、温泉卵を作る。出来上がった温泉卵は1つずつ皿に割っておく。

2. 

   油を160℃に熱し、1）をゆっくりと入れ、約1分間揚げる。

3. 

   山芋はおろし金ですりおろし、大葉は細く刻んでおく。

4. 

   昆布とかつお節でだしを取り、淡口しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えて中火で煮立てる。一煮立ちしたら火から下ろす。

5. 

   深皿に2）を入れて、４）のだしを張り、3）を載せる。好みで七味を加える。