材料 (2人分)

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• 生鮭（皮なし）2切れ
• 白ねぎ1本
• エリンギ2本
• ピザ用チーズ50g
• 【マッシュポテト】
• じゃがいも中3個
• バター20g
• 牛乳50cc
• 塩・こしょう少々
• 【ホワイトソース】
• バター20g
• 小麦粉大さじ3
• 牛乳300cc
• 塩・こしょう少々
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 

   鮭に塩、こしょうをする。白ねぎは4cm長さに切り、それぞれ縦半分に切る。エリンギは3〜4mmの縦薄切りにし、長さを3等分にする。じゃがいもは皮をむき、水にさらしてから竹串がすっと通るまでゆでておく。

2. 

   フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、鮭を両面に軽く焼き色がつくまで中火でソテーする、蓋をして弱火で3分、中に火が通るまで蒸し焼きにして、粗熱が取れたら身をほぐし、骨を取り除いておく。

3. 

   2)のフライパンにサラダ油小さじ1/2を熱し、白ねぎを加えてしんなりとするまで中火で炒め、エリンギを加えて更に炒めたら、取り出す。

4. 

   フライパンに【ホワイトソース】を作り、塩、こしょうで味を調えて火を止めてから2)と3）を加えて混ぜる。

5. 

   ゆでたじゃがいもを鍋に戻してバターと牛乳を加えてマッシャーなどで滑らかになるまで潰し、塩、こしょうで味を調える。

6. 

   あらかじめバターを薄く塗っておいた耐熱皿に4）を入れ、その上に5）の【マッシュポテト】を載せ、ピザ用チーズを散らしてオーブントースターで上に軽く焼き色がつくまで焼く。