材料 (2人分)

• かつお約250g
• しょうが適量
• しょうゆ適量
• 大根20g
• にんじん10g
• きゅうり1/8本
• みょうが1個
• かいわれ大根適量
• 白ごま適量
• 【マスタードソース】
• 卵黄1個分
• 粒マスタード小さじ1
• 塩小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 粗挽き黒こしょう大さじ1/2
• 薄口しょうゆ小さじ1
• レモン汁大さじ2
• エクストラバージンオリーブ油50cc

作り方

1. 

   しょうが汁1に対してしょうゆを3の割合でしょうがじょうゆを作る。かつおの2/3は、繊維に対して直角に、5�oの厚さに切り、しょうがじょうゆにサッとくぐらせて下味を付ける。

2. 

   残りの1/3量のかつおは、小さく切ってから包丁で叩いて細かくして、しょうがじょうゆに浸しておく。

3. 

   大根、にんじん、きゅうり、みょうがは5�pの長さの千切りに、かいわれ大根は3�pの長さに切る。みょうがと他の野菜を分けて氷水にさらしてシャキッとさせ、よく水気を切っておく。

4. 

   ボウルに卵黄、粒マスタード、塩、砂糖、粗挽き黒こしょう、レモン汁、薄口しょうゆを入れて混ぜ、エクストラバージンオリーブ油を少しずつ入れて【マスタードソース】を作る。

5. 

   皿に1)のかつおを並べ、真ん中に2)のかつおを盛り、周りに3)の野菜と白ごまを散らして、最後に4)のソースをかければできあがり。