材料 (4人分)

• カワハギ上身300g
• 塩小さじ1/2
• 酒大さじ2
• 片栗粉適量
• ワカメ適量
• 赤とさか適量
• 【酢みそ】
• 麦味噌70g
• 一味唐辛子小さじ1/3
• 砂糖大さじ3
• 酢大さじ3
• 水大さじ1
• しその葉（みじん切り）4枚

作り方

1. 

   カワハギは1cm厚さののそぎ切りにして塩、酒をふって、10分間おく。

2. 

   1）に全体に片栗粉をまぶし、沸騰したお湯でサッとゆで、氷水にとり水気をきる。ワカメ、赤とさかはもどしておく。

3. 

   すり鉢に麦みそ、一味唐辛子、砂糖を入れてよくすり、酢、水でのばし、最後にしそを加えてまぜて【酢みそ】を作る。

4. 

   器にカワハギの湯びきを盛り、わかめ、赤とさか、はすいもを添え酢味噌につけていただく。