材料 ((2人分))

• いわし4尾
• 塩適量
• こしょう適量
• オリーブ油大さじ1
• にんにく1片
• 白ワイン大さじ1
• バジルペースト大さじ1
• モッツァレラチーズ30g
• プチトマト4個
• アスパラガス2本
• レモン1/4個

作り方

1. 

   いわしは、3枚におろして水気をよくふき取り、軽く塩、こしょうをする。

2. 

   モッツァレラチーズは一口大に切る。アスパラガスはさっと茹でる。にんにくは薄切りにする。

3. 

   フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を入れ、2）のアスパラガス、ミニトマトを軽く炒める。

4. 

   フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を熱して2）のにんにくを炒め、香りが出たらいわしを入れて皮目から焼く。皮目に焼き色がついたら裏返して両面にほどよい焦げ目をつける。

5. 

   4）に白ワインを加え、アルコール分が飛んだらいわしの皮目を上にしてにバジルペーストを塗り、その上にモッツァレラチーズを載せてフライパンに蓋をし、火を消して余熱でチーズを溶かす。

6. 

   5）を皿に盛り、3）のアスパラガスとトマトを飾り、レモンを添える。