材料 ((2人分：14個))

• いわし（15�p程度のもの）5匹
• 長芋3�p
• しょうが1かけ
• 香菜8本
• みそ小さじ1
• 塩小さじ1
• 片栗粉大さじ1
• ライスペーパ（直径20cm）7枚
• 揚げ油適量
• レモン1/4個
• スイートチリソース適量

作り方

1. 

   いわしは手開きにして皮もむく。長芋、しょうがは皮をむいて粗く刻む。香菜はザク切りにする。丸いライスペーパーは半分に切っておく。

2. 

   1）のいわし、しょうが、長芋とみそ、塩をフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜ合わせ、片栗粉を加えて均一になるまでさらに混ぜて、14等分にする。

3. 

   フライパンに1�pほど揚げ油を入れる。

4. 

   1）のライスペーパーを1片ずつ水に漬けて柔らかく戻し、2）の1/14ずつを載せて巻く。ライスペーパーを半月型に切った直線側を自分に向けて置き、その中央に2）を置き、左からライスペーパーの幅の1/3、右からも同じように1/3を真ん中に向けて折ったら、手前から奥に向かって巻いていく。1個巻くごとに3）のフライパンに巻き終わりを下にして並べていく。

5. 

   全部巻き終わったら、4）の並んだフライパンを弱めの中火にかける。片面に火が通って白っぽくなったら裏返し、時々裏返しながら5?6分揚げ焼きにする。

6. 

   全体がこんがりとしたら油を切って器に盛り、レモンとスイートチリソースを添える。