材料 ((2人分))

• いわし（刺身用）4〜6尾（正味で150g）
• 万能ねぎ2〜3本
• みょうが1個
• 大葉6枚
• おろししょうが小さじ1
• みそ大さじ1
• 酢適量

作り方

1. 

   いわしを手開きにして尾を切り落とし、皮をはぐ。小骨も取り除いておく。

2. 

   1）を酢でさっと洗い、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫に入れておく。

3. 

   万能ねぎ、みょうがをごく細かい小口切りにする。大葉はみじん切りにする。みょうがと大葉はサッと水に晒し、水気をよく切っておく。

4. 

   2）を細かく切り、そこへ3）の万能ねぎ、みょうが、大葉、しょうがを加え、包丁で混ぜながら叩く。さらにみそを加えて、粘りがでるくらいまでよく叩く。

5. 

   4）をラップで包み、30分くらい冷蔵庫で冷やして味をなじませる。皿に大葉（分量外）を敷き、中高に盛り付ける。