材料 (10人分)

• 大根500g
• 塩大さじ1
• しょうゆ大さじ3
• 水大さじ3
• 紹興酒大さじ2
• 酢　大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 花椒小さじ2

作り方

1. 

   大根は5�pの長さに切って皮をむき、1�p角の拍子木切りにする。ボウルに入れて塩を全体にまぶし、30分置く。

2. 

   しょうゆ、水、紹興酒、酢、砂糖、花椒を小鍋に入れ、一度沸騰させる。

3. 

   1）の水気をギュッと絞って2）に入れ、保存袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫で漬け込む。

4. 

   2日ぐらい寝かせたら、器に盛る。