材料 (2人分)

• あさり200g
• 玉ねぎ小1/2個
• ニラ10本
• 卵2個
• にんにく1片
• しょうが1かけ
• 赤とうがらし1本
• ゆでうどん2玉
• オイスターソース大さじ1 1/2
• しょうゆ大さじ1 1/2
• 砂糖小さじ1
• 酒大さじ1
• サラダ油小さじ4

作り方

1. 

   あさりは砂出ししておく。玉ねぎは薄切り、ニラは5cmの長さに、赤とうがらしは輪切りにする。卵は溶きほぐしておく。にんにくとしょうがはみじん切りにする。

2. 

   フライパンにサラダ油（小さじ3）を熱して1）の卵を回し入れ、箸でざっと混ぜてふんわりと固まったら取り出す。

3. 

   同じフライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、1）のにんにくとしょうがを入れて炒める。香りが立ったら1）のあさりと玉ねぎ、赤とうがらしを加えてさっと炒める。ゆでうどんを加えて酒を振って蓋をし、2〜3分酒蒸しにする。

4. 

   器にオイスターソース、しょうゆ、砂糖を入れてよく混ぜておく。

5. 

   3）のあさりの口が全て開いたら、4）を回し入れて全体にからめる。ニラを加えて2)で取り出しておいた卵を戻し入れ、全体をさっと炒め混ぜたら器に盛りつける。