材料 (2人分)

• いか1杯
• 香菜（シャンツァイ）4〜5本
• ミント1枝
• サニーレタス2枚
• 【ドレッシング】
• にんにく1片
• しょうが（すりおろし）小さじ1
• 鷹の爪1/2本
• 砂糖小さじ2
• レモン汁大さじ1
• だし大さじ2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 

   いかは内臓と軟骨、皮を取り除く。胴に切り込みを入れて開き、約4×3�pに切る。ゲソは3等分にする。胴とゲソを熱湯で透明感がなくなり身が丸まるまでゆで、冷水にとって冷まして水気を切る。

2. 

   香菜は2�pの長さに切り、ミントは葉を茎からはずす。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、全てをボウルに入れて軽く混ぜ合わせる。

3. 

   【ドレッシング】を作る。小さいボウルにつぶしたにんにく、しょうがのすりおろし、鷹の爪、砂糖、レモン汁、だし、ごま油を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。

4. 

   皿に2）の野菜、1）のいかの順に盛って、3）の【ドレッシング】をかける。