材料 (2人分)

• さば1/2尾
• 鶏挽き肉50g
• 玉ねぎ1/4個
• 梅干し1個
• 卵2個
• 片栗粉大さじ2
• 酒大さじ1
• 小麦粉適量
• パン粉適量
• 揚げ油適量
• キャベツの葉2枚
• ミニトマト6個

作り方

1. 

   さばは、骨と皮を取り除き、身を包丁で叩いて挽き肉状にする。玉ねぎはみじん切りにし、梅干しは種を取り除き、包丁で細かく叩く。

2. 

   ボウルに1）のさば、玉ねぎ、梅干しと鶏挽き肉、卵（1個）、酒、片栗粉を入れて手でこね、四等分にして円形に成型し、バットに置く。ラップをして冷蔵庫で30分冷やして締める。

3. 

   2）に小麦粉、溶き卵（1個分）、パン粉の順に衣をつけ、180℃に熱した揚げ油で両面をこんがりと揚げる。

4. 

   揚がった3）に千切りにしたキャベツとミニトマトを添えて皿に盛る。