材料 (2人分)

• パクチー2〜3枝
• しめじ40ｇ
• トマト1/2個
• 卵2個
• 塩ひとつまみ
• サラダ油大さじ1/2
• マヨネーズ小さじ4
• 黒こしょう少々
• 塩少々

作り方

1. 

   パクチーは葉と茎に分け、茎は3cm長さに切る。しめじは石突きを取り、適当な大きさにほぐす。トマトはザク切りにする。

2. 

   卵を割りほぐし、塩ひとつまみを加える。フライパンにサラダ油を熱し、卵をふわっと炒める。それをいったん取り出す。

3. 

   ２）のフライパンにマヨネーズ小さじ2を入れてしめじを炒める。しめじがしんなりしたら、トマト、２）の卵を戻し入れ、残りのマヨネーズを加える。パクチーの茎を入れてさっと炒め、塩、黒こしょうで味付けをする。

4. 

   ３）を皿に盛り付け、パクチーの葉をたっぷりと載せる。