材料 (2人分)

• あさり1パック
• 白ねぎ10cm
• パクチー1袋
• 紹興酒240ml
• ナンプラー小さじ1/3

作り方

1. 

   あさりは海水と同程度の塩水に浸けて2時間以上置いてから、殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。

2. 

   フライパンに下準備をしたあさりと紹興酒を加え、蓋をして中火にかける。

3. 

   白ねぎは半分の長さに切り、縦に繊維に沿って切り込みを入れる。白い部分だけを重ねて繊維に沿って千切りにしてから冷水に晒し、白髪ねぎを作る。パクチーは食べやすい大きさに刻んでおく。

4. 

   ２）のあさりの口が全て開いたらナンプラーを振りかける。ひと煮立ちしたら火を止め、汁ごと器に盛り付ける。

5. 

   ４）に水気を切った白髪ねぎ、パクチーを載せる。