材料 (2人分)

• 牛ロース肉（薄切り）120g
• モッツァレラチーズ50g
• しめじ1/2パック
• にんにく（みじん切り）1片
• 白ワイン50ml
• ブイヨン200ml
• オリーブ油大さじ1/2
• バター大さじ1/2
• パセリ（みじん切り）適量
• 小麦粉適量
• 塩、こしょう適量
• 【じゃがいものピュレ】
• じゃがいも(中)1個
• 牛乳大さじ2.1/2
• バター大さじ1/2
• 【トマトソース】
• トマト水煮缶1/2缶(120g)
• オリーブ油大さじ2
• にんにく（みじん切り）1/2片
• 玉ねぎ(みじん切り)中1/4個
• 塩適量

作り方

1. 

   鍋に【トマトソース】のオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎをしんなりするまで炒める。トマト水煮を加え、軽くつぶし20分くらい煮込む。塩で味を調える。

2. 

   【じゃがいもピュレ】のじゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切って茹で、熱いうちに裏ごしする。鍋に牛乳を入れて火にかけ、裏ごしをしたじゃがいもを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、仕上げにバターを混ぜ込む。

3. 

   フライパンに半量のオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら小房に分けたしめじを加えて炒め、塩、こしょうをして冷ます。冷めたら小さく切ったモッツァレラチーズを混ぜる。

4. 

   敷いたラップに牛ロース肉を、端を少しずつ重ねて広げ、塩、こしょうをする。巻き寿司を作るように、牛肉の上に3)を載せてラップを巻きす代わりに巻き、表面に小麦粉をまぶす。

5. 

   フライパンに残りのオリーブ油とバターを入れて熱し、4）の両面に焼き色をつけて取り出す。余分な油を捨て、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ブイヨン、1）のトマトソースを加え、焼いた肉を戻し入れて5分間ほど煮込み、塩、こしょうで味を調える。

6. 

   皿に2）のじゃがいものピュレを敷き、5）の肉を盛り付け、上からソースをかけて仕上げにパセリのみじん切りを振る。