材料 (2人分)

• パプリカ（赤・黄）各2個
• 玉ねぎ1/4個
• なす1本
• 牛挽き肉80ｇ
• ご飯300ｇ
• パセリ5ｇ
• ミント5ｇ
• トマトピューレ100ｇ
• にんにく1片
• オリーブ油大さじ2
• 塩小さじ1/3
• こしょう少々
• 水100ml

作り方

1. 

   パプリカはヘタの部分を切り落とし、種を取り除く。（このヘタも使うので、穴が開かないようにする。）玉ねぎ、なす、パセリ、ミント、にんにくはみじん切りにする。オーブンを180℃に温め始める。

2. 

   フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが立ってきたら牛挽き肉を入れて中火で炒める。挽き肉に火が通ったら１）の玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、なすも加えて炒める。なすがしんなりしたらご飯、１）のパセリとミント、トマトピューレも加えて全体を炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。

3. 

   １）のパプリカに4等分にした２）をそれぞれ詰めてヘタで蓋をする。耐熱皿に立てて入れて表面にオリーブ油（残りの分量）を塗り、水を注いで、オーブンで30〜40分焼く。パプリカに火が通れば出来上がり。