この料理にあうお酒

• ビール
• 白ワイン

材料( 2人分 )

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• グリーンピース

  100g(正味50g)

• 塩

  少々

• ホタテ貝柱(大)

  6個

• しめじ

  1パック

• バター

  大さじ1

• 塩、白こしょう

  各少々

• 白ワイン

  50cc

• 生クリーム

  100cc

• 卵黄

  1個分

作り方

1. グリーンピースはさやから出し、塩をまぶして熱湯でやわらかくゆで、よく水気を切っておく。その後、ボウルに移し、すりこぎやフォークで粗めにすりつぶす。卵黄はボウルに入れ、溶きほぐしておく。
2. ホタテ貝柱は縦半分に切り、塩、白こしょうをする。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
3. フライパンにバターを溶かし、弱めの中火で2）のホタテ貝柱を炒め、表面にうっすらと焼き色がついたら皿に取り出す。
4. 同じフライパンにしめじを入れ、さっと炒めて油が全体にまわったら白ワインを入れ、アルコール分が飛んでしんなりとするまで炒める。生クリームを入れ、約半量になるまで煮つめ、塩、白こしょうで味を調える。
5. 4)に1）のすりつぶしたグリーンピースと3）のホタテを入れてよく混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら火を止めて、卵黄の入ったボールに加え、全体をあえる。
6. バター(分量外)を塗った耐熱皿に5)を入れ、200度に熱したオーブンで表面に焼き色が付くまで20分ほど焼いて出来上がり。

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